Die als “Japanische Auster“ bekannte Art wächst am schnellsten und produziert am meisten auf der brasilianischen Insel Florianópolis! In einer Austernfarm auf der Insel Florianópolis, im Bundesstaat Santa Catarina, züchtet ein Geschäftsmann rund acht Millionen “Samen im Meer“, wie jedes dieser Weichtiere genannt wird, die verkauft werden, sobald sie ihre ideale Größe erreicht haben.
Diese südliche Küste Brasiliens ist nach Angaben der Regierung von Santa Catarina für 90 Prozent der gesamten nationalen Austernproduktion verantwortlich. Nach Angaben der Regierung des Bundesstaates Santa Catarina ist sie nicht umsonst als die nationale “Austernhauptstadt“ bekannt. Nach Angaben des Zentrums für “Entwicklung in Aquakultur und Fischerei“ werden jährlich mehr als 1.300 Tonnen Austern produziert.
Obwohl das Land einige einheimische Arten beherbergt, wie die “Crassostrea rhizophorae“, die auch als Mangrovenauster bekannt ist, stammt die am meisten konsumierte und kultivierte Auster aus dem Pazifischen Ozean und musste an das tropische Klima angepasst werden.
Nach Angaben des Forschers vom Labor für Meeresmollusken der Bundesuniversität von Santa Catarina (LLM/UFSC), ist die “Crassostrea giga“, auch bekannt als Japanische Auster und Pazifische Auster, sie kam in den 1980er Jahren nach Brasilien und durchlief einen genetischen Prozess, um den wärmeren Monaten zu widerstehen.
“Eine brasilianische Auster braucht selbst in kontrollierter Umgebung mehr als ein Jahr und sechs Monate, um ihre volle Größe zu erreichen – so der Forscher – da es ein Jahr und sechs Monate dauert, bis sie eine akzeptable Größe für den Verkauf erreicht (ab acht Zentimetern und 25 Gramm Fleisch), können die Erzeuger dieses Kunststück mit exotischen Austern im Alter von nur vier Monaten vollbringen“.
Vier Monate
„Nachdem sie, noch sehr klein, aus den Laboratorien kommen, haben wir eine ganze Reihe von Produktionslinien im Meer, wo sie sich entwickeln können. Erstens durchlaufen sie Absetzkammern. Wenn sie wachsen, kommen sie in eine Struktur, die wir Kissen nennen, die Wachstumsbeschleuniger sind. Und schließlich, wenn nötig, die dritte Stufe, das sind Strukturen, die im Wasser verbleiben, während sie fett genug werden, um gegessen zu werden“ sagt Forscher, der seit mehr als 30 Jahren mit Austern arbeitet.
“Austern derselben Art, vom selben Ort, die auf dieselbe Weise behandelt wurden, wachsen unterschiedlich schnell, aber der Grund dafür ist noch unbekannt. Ich glaube, es liegt an der Art und Weise, wie sie in den Strukturen positioniert sind, was sich auf die Verfügbarkeit von Nahrung auswirkt. Die größeren wachsen schneller und nehmen den kleineren den Platz weg, weshalb wir von Zeit zu Zeit die Austern auswechseln und sie von anderen Platz bringen, damit sie alle wachsen können“.
Die japanische Auster wird zwar kleiner verkauft, kann aber bis zu 25 Zentimeter groß werden und bevorzugt Gebiete mit hohem Salzgehalt. Sie ist für ihren delikaten Geschmack und ihre saftige Konsistenz bekannt.
Ernährung
“Crassostrea gigas“ ernährt sich hauptsächlich von Phytoplankton, also von mikroskopisch kleinen Organismen im Wasser. Sie ernährt sich von den im Wasser vorhandenen Organismen sowie von organischem Detritus. Die Auster filtert die Schwebstoffe.
Produktivität
Die Ernährung der Auster ist für ihr Wachstum und ihre Entwicklung unerlässlich. Die Qualität des Wassers und das Vorhandensein von Phytoplankton haben einen direkten Einfluss auf ihre Gesundheit und Produktivität.
Fortpflanzung
Der Forscher erklärt, dass Austern in der Natur eine externe Befruchtung und sexuelle Differenzierung besitzen. Die Tiere geben die männlichen und weiblichen Gameten ins Wasser ab, aus der nach der Befruchtung eine Larve gebildet wird. Diese Larvenzeit dauert etwa 20 Tage, in denen die Larve sich ein Substrat sucht, auf dem sie sich niederlässt, und eine Metamorphose durchläuft, die sie in eine erwachsene Auster verwandelt.
Nachhaltige Produktion
Eingeführte exotische Arten beeinträchtigen in der Regel die lokale Fauna und können ein Ungleichgewicht verursachen. Dies ist bei der Japanischen Auster jedoch nicht der Fall. Die Produktion von Weichtieren zeichnet sich im allgemeinen dadurch aus, dass sie biologisch, d. h. völlig frei von jeglichen Produkten sind.
Das heißt, sie sind völlig frei von jeglichen chemischen Produkten. Gezüchtete Austern müssen nicht künstlich gefüttert werden und müssen weder geimpft noch mit Medikamenten behandelt werden.
Medikamente
Der Forscher fügt hinzu, dass die Art in Brasilien kein invasives Potenzial besitzt. Im Gegenteil, die Artenvielfalt im Meer nimmt in den Anbaugebieten zu, da sie geschützte Umgebungen bildet und eine sehr reiche Begleitfauna sie begünstigt.
Fauna
In der Austernzucht des Unternehmers gibt es zum Beispiel Maschinen zum Reinigen und Sortieren der Austern. Sie alle arbeiten mit sauberen Energiequellen, wie Wind- und Sonnenenergie.
Nachfolgend einige köstliche Rezepte, um Austern in verschiedenen Variationen zuzubereiten:
Frische Austern auf Eis
Zubereitung: Frische Austern auf Crushed Ice servieren, zusammen mit Zitronenspalten, Mignonette-Sauce (Essig und Schalotten) oder einer leichten Vinaigrette.
Tipp: Mit einem Glas Champagner oder einem trockenen Weißwein genießen.
Austern Rockefeller
Zubereitung: Austern mit einer Mischung aus Butter, frischen Kräutern, Spinat, Semmelbröseln und Parmesan belegen und dann überbacken, bis sie goldbraun sind.
Tipp: Ein vollmundiger Chardonnay passt hervorragend dazu.
Austern mit Limette und Chiliflocken
Zubereitung: Austern mit einem Spritzer Limettensaft und einer Prise Chiliflocken würzen – simpel und aromatisch.
Tipp: Perfekt mit einem kühlen Lagerbier oder einem leichten Cocktail.
Austern-Ceviche
Zubereitung: Rohe Austern in Limettensaft marinieren und mit Zwiebeln, Koriander, Tomaten und einer Prise Chili vermischen – ein erfrischendes Gericht!
Tipp: Dazu passt ein fruchtiger Sauvignon Blanc oder ein leichtes Bier.
Gegrillte Austern mit Kräuterbutter
Zubereitung: Austern auf den Grill legen und mit einer Mischung aus Butter, Knoblauch und frischen Kräutern wie Petersilie und Schnittlauch toppen.
Tipp: Passt hervorragend zu einem Glas Sekt.
Viel Freude beim Zubereiten und Genießen der Austern!
